一、項目概況
（一）項目概況：為加強公司員工餐廳管理、持續(xù)改善員工膳食質(zhì)量，經(jīng)研究，公司決定引入餐飲服務單位，提供一日兩餐（早餐、午餐），就餐員工約35人—40人。員工餐廳內(nèi)配備基本烹飪、涮洗等設施設備。
（二）服務周期：一年。
（三）招標內(nèi)容：為公司員工提供一日兩餐，負責原材料采買、食品烹飪加工、餐具清洗、餐廳內(nèi)部配套設備設施清潔消毒等招標人要求的全部服務內(nèi)容，并接受招標人監(jiān)督檢查。
（四）員工餐廳地點：銀川市金鳳區(qū)北京中路192號親水商務中心17樓
二、投標人資格要求
（一）具有獨立法人資格、能夠獨立承擔民事責任；
（二）具有餐飲服務許可證；
（三）業(yè)績要求：具有餐飲行業(yè)三年及以上經(jīng)營管理員工餐廳經(jīng)驗或具有5家及以上單位餐飲服務經(jīng)驗（就餐人數(shù)不低于100人）；
（四）提供至少1名持有中級及以上級別廚師證的廚師（中式）和1名工作輔助人員。廚師和工作輔助人員均具有健康證；
（五）在以往餐飲經(jīng)營中無任何食品安全衛(wèi)生、消防安全、勞務糾紛等方面的不良記錄；
（六）本次招標不接受聯(lián)合體投標。
三、投標方案部分（應包括但不限于以下內(nèi)容）：
（一）服務方案：
總體監(jiān)控方案、食品質(zhì)量控制方案、服務質(zhì)量控制方案、衛(wèi)生管理控制方案（食品衛(wèi)生，人員衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，垃圾處理方案等）、餐廳環(huán)境管理方案、原材料采購管理方案、成本控制方案、操作規(guī)程控制管理方案、食品保存管理方案、人員職責與管理方案（包括從業(yè)人員數(shù)量，廚師、輔助人員的配備情況以及相關(guān)的管理制度）、投訴處理方案（處理員工投訴的渠道，處理時間，檢討處理結(jié)果的手段等）以及消防、治安及意外事故、緊急情況處理（如食物中毒事故的處理，飯?zhí)镁筒腿藬?shù)臨時性增加的應對措施等）；
（二）投標人應提供其現(xiàn)行的全套餐廳管理制度；
（三）合理化建議（如：怎樣提高員工滿意度，保證員工的就餐率等）；
（四）菜單及員工就餐菜品營養(yǎng)搭配方案；
（五）實質(zhì)性優(yōu)惠措施。
四、服務內(nèi)容及要求
（一）服務內(nèi)容
為公司員工提供一日兩餐（早餐、午餐），負責原材料采買、食品烹飪加工、餐具清洗、餐廳內(nèi)部配套設備設施清潔消毒等招標人要求的全部服務內(nèi)容，并接受招標人監(jiān)督檢查。
（二）監(jiān)督管理要求
1.投標人須在投標文件中提報餐廳服務人員名單，并附相關(guān)證件（廚師證、健康證），未經(jīng)招標人同意，不得隨意更換。
2.招標人員工餐廳內(nèi)部設備設施見附表，由服務單位負責使用、保管、維護，服務期滿后登記交還，除正常折舊損壞外，如有損壞照價賠償。
3.員工餐廳水、電、燃氣費、低值易耗品費用等由服務單位支付。
4.招標人將成立員工餐廳管理監(jiān)督小組，對員工餐廳衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、原料采買等進行定期或不定期監(jiān)督檢查。服務單位應配合檢查，接受監(jiān)督，對招標人提出的問題及時整改，一月內(nèi)出現(xiàn)3次檢查不合格的，罰款1000元，限期一周進行整改，整改不到位達不到招標人滿意的，招標人無條件終止合同，履約保證金2萬元不予退還。
5.招標人將設立員工意見箱，廣泛征集用餐員工的就餐意見，每周開箱一次進行統(tǒng)計，服務單位應按招標人統(tǒng)計的意見，改進和完善供餐服務。
6.服務單位應配合招標人的用餐時間安排，及時做好就餐準備工作。
7.服務人員一律憑健康證上崗，統(tǒng)一著工作服，佩戴帽子、口罩等，服務單位負責按照相關(guān)規(guī)定組織服務人員定期體檢。服務人員做到自身清潔衛(wèi)生，勤洗手剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服，頭發(fā)裹入帽子中，嚴禁在食品操作中接打電話，確需接打的，遠離后廚，接打后及時清潔手部。嚴禁在后廚吸煙、嚴禁隨地吐痰，嚴禁面向加工食品說話、咳嗽。
8.服務單位對餐廳后廚衛(wèi)生負全部責任，要嚴格執(zhí)行餐飲衛(wèi)生操作相關(guān)規(guī)范及標準要求，灶臺、灶面、炊具、灶具及油煙機等餐廚器具要保持清潔干凈、無油污油膩，每日用餐結(jié)束后，餐廚用具、作料工具要收納整齊、擺放有序。刀具、砧板、抹布、碗筷等用具要每天進行清洗、消毒后再使用，抹布要經(jīng)常搓洗，嚴禁一布多用，以免交叉污染。刀具、砧板、盛器等要生熟分開，葷素專用，嚴禁混用，防止交叉污染。餐具要及時清洗，清洗餐具與清洗蔬菜要專池專用，嚴禁隨意混用。碗、碟、筷、勺等餐具要嚴格執(zhí)行兩次消毒規(guī)定后方可使用。廚房地面要每日進行清潔，分類處置、及時清運廚衛(wèi)垃圾，確保不留污垢和油垢。定期清理和疏通廚房排水溝，清理食物殘渣，垃圾定點存放，每天清運，保證餐廳內(nèi)外環(huán)境的整潔。及時做好滅蠅、滅鼠、滅蟑螂等工作，確保證環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔。
9.服務單位對后廚的安全負全部責任，工作人員要樹立安全第一的意識，強化安全責任，嚴格按照設備操作規(guī)程操作廚衛(wèi)設備，對電氣設備、灶臺、灶具等做好防火防漏電措施，每天下前，要及時檢查、關(guān)閉相應的電源閥門（開關(guān)），檢查火種是否全部熄滅，避免事故發(fā)生。除設備正常保養(yǎng)、保修外，工作人員有權(quán)拒絕公司任何員工提出的操作廚衛(wèi)設備的要求。要接受服務公司組織的安全教育培訓和安全監(jiān)督管理，確保不出安全事故。
10.服務單位必須遵守相關(guān)的環(huán)境衛(wèi)生標準，確保食材新鮮、安全、衛(wèi)生，嚴禁采購污染、變質(zhì)、轉(zhuǎn)基因食品。在原材料采購中，要保證從正規(guī)渠道購進，并經(jīng)過有關(guān)食品檢驗檢疫部門的正規(guī)檢驗合格，必須嚴格執(zhí)行國家相關(guān)法規(guī)。其中，肉制品的采購必須實行定點采購，并應提供定點采購的采購點的營業(yè)執(zhí)照、經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證、檢驗檢疫合格證等。蔬菜類材料采購必須從正規(guī)市場購入并符合國家有關(guān)食品安全方面的規(guī)定。各種主食材料（米面等）、輔料、調(diào)味品及衛(wèi)生消毒用品、消耗品等必須從正規(guī)廠商或商場購入，指定品牌和采購渠道，并提供產(chǎn)品的品牌和采購點的營業(yè)執(zhí)照、經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證、檢驗檢疫合格證等材料，保證質(zhì)量、杜絕使用“三無”產(chǎn)品、假冒偽劣、過期產(chǎn)品。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)服務單位在經(jīng)營過程中違反上述采購規(guī)定和承諾，每次從本月餐費中扣罰1000元
11.必須將每天食品留樣48小時（不得低于125克），防止發(fā)生食物中毒事故。
12.后廚物品要分類擺放整齊，糧食要隔墻離地放在糧架上，蔬菜要放在菜架上，各種物品不能直接落地。加工下來的廢棄物要及時打掃，并于開飯前清運。加工切配結(jié)束后，要把地面、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
13.以上及其它因服務單位管理不到位而出現(xiàn)的問題，招標人有權(quán)每次處不低于1000元的罰款（視情節(jié)嚴重性而定），服務單位拒不交款的，從每月餐費中扣除，并且招標人可以無條件解除合同，情節(jié)嚴重的移交公安機關(guān)司法部門。
（三）用餐要求
1.飯菜品種要豐富，一周內(nèi)不重樣。早餐主食不少于4個品種（包子、餅子、粥、湯、拉面）等，并搭配雞蛋、1-2道小涼菜；午餐菜品不少于3種，兩葷一素，主食不少于1種，并搭配一湯。菜品主料輔料合理搭配。
2.注意菜品的營養(yǎng)搭配，符合中國人的膳食習慣，嚴格控制剩菜剩飯，調(diào)節(jié)食材用量，未售完的食物不得重復利用。
3.每周五前將下周菜單提報給招標人，并接受招標人建議，及時做好調(diào)整和準備工作。
4.員工就餐完畢后自行傾倒食物殘渣、歸還餐具、并打掃就餐區(qū)衛(wèi)生。
5.按規(guī)定準時開餐，每餐所供食品在開餐前10分鐘布置完畢，如變更或其他情況，不能準時開餐，應提前通知招標人，并留有充分時間做出補救。
6.肉類在清理后應做到無血、無毛、無污，魚類處理后應做到無鰓、無鱗、無內(nèi)臟，活禽宰殺后應做到放血完全、去毛、去內(nèi)臟，清洗干凈。
7.蔬菜類按“一檢二洗三泡四切”的順序操作，做到無泥沙，無雜草，無枯葉，無老莖。
8.面食無焦糊、酸咸等現(xiàn)象，米飯軟硬適中，不夾生，無砂粒。
9.食品要充分加熱，肉類要煮熟煮透，防止里生外熟。
10.在食品制作中，要認真仔細，食品中不準帶入不該帶入的物品，比如頭發(fā)絲、草、蟲子等。
11.由中標方承擔廚師及工作輔助人員工資并負責加強管理。
12.履約保證金2萬元，中標人在接到中標通知書后，簽訂合同前，按招標人要求的方式提交，服務期滿后，無任何安全、衛(wèi)生、勞務糾紛等問題后，一次性無息退還。
五、投標方式
投標截止日前將投標材料密封后寄送至我公司（快件外封注明餐廳投標材料）。
（一）紙質(zhì)版報名材料收件地址：銀川市金鳳區(qū)北京中路192號親水商務中心1601室
（二）收件人：楊文華，聯(lián)系電話：0951—6981990
（三）電子版資質(zhì)及相關(guān)材料（不要發(fā)送投標內(nèi)容）發(fā)送至ywh@ycfof.com郵箱。
六、投標時間
2021年1月5日 9:00 至2021年1月15日 17:30
七、聯(lián)系方式
聯(lián)系人：項經(jīng)理
聯(lián)系電話：13709510762
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